Pepitoria Santanderiana, la cocina colombiana no está dirigida para los vegetarianos, pues el siguiente plato tiene como ingrediente principal las vísceras y la sangre del cabro. La Pepitoria Santandereana es una mezcla de arroz que además de los ingredientes anteriores lleva huevo, queso, arveja, cebolla, miga de pan y especias.
Origen Pepitoria Santandereana
Los orígenes de este típico plato tan exquisito y exótico en Colombia 🇨🇴, tiene que ver mucho con España 🇪🇸 aunque en parte ellos fueron muy influenciados por los árabes 👳. Ya que ellos comenzaron a elaborar este curioso plato a base de los despojos en las aves, alas, pescuezo, hígado y mollejas. Eran envueltos de maíz, una tradición que prosiguio a muchas generaciones.
Aunque en Francia 🇫🇷 es conocido desde su raíz etimológico como la famosa (Petit-oie), lo cual es comúnmente muy conocido en su traducción a nuestro español latino como «PEQUEÑO GANSO»; aquí en las hermosas tierras colombianas es elaborada a base de arror y sangre de cabrito.
Esta receta suele servirse para acompañar con yuca. En otras regiones de Colombia existe un plato similar preparado con cordero denominado chanfaina, ambos de origen español.
Ingrediente de Pepitoria Santandereana
- Sangre de un cabro (Pepitoria Santandereana)
- Menudo de un cabro (riñón, hígado, corazón, etc.)
- Tripas de un cabro
- 8 tallos de cebolla larga, picados
- 2 cebollas cabezonas
- 1 cucharada de pimienta
- 2 tomates
- 1 pimentón
- ½ cucharada de cominos
- 1 cucharada de achiote o color
- 1 taza de aceite
- Salsa de soja
- Sal al gusto
- 1 libra Arroz previamente preparado
Preparación de Pepitoria
Acá tienes los pasos de como se prepara la comidas Santaderiana Pepitoria.
1 Lave las vísceras muy bien con agua y limón, por fuera y por dentro; este procedimiento también se debe hacer con resto de órganos. Si lo prefiere, puede comprar la pepitoria mezclada y ya lista.
2 Se mezclan todos estos ingredientes y se cocinan en agua con sal al menos por 30 minutos o hasta que estén tiernos y no generen resistencia al masticar.
3 Luego de haberse enfriado se pican en trozos pequeños y se reservan.
4 Se cocinan en agua caliente las arvejas. Lo mismo con los huevos hasta que queden duros.
5 En otra sartén se realiza un sofrito, con aceite achiotado, cebolla larga finamente picada y ajo. Esto se mezcla con la pepitoria ya cocida y se reserva.
6 Al tiempo se pone hacer el arroz blanco, el cual se sofríe con un poco de cebolla cabezona; a este proceso se le conoce como arroz nacarado. Finalmente, agregamos agua y sal en las cantidades de la preparación tradicional del arroz.
7 Una vez listo el arroz se mezcla con la pepitoria, las arvejas y los huevos.
8 Al servir, se le agrega perejil o cilantro al gusto.
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