El Friche de Colombia es un plato típico de la cultura Wayuu y del departamento de La Guajira. Consiste en la elaboración de un rico guiso a base de carne de chivo joven o cabro, el cual se cocina durante varias horas para darle textura y jugosidad.
Además, el cabro también hace parte de una de las recetas más representativas de la región Andina (Santander); este plato tradicional tiene una gran variedad de preparaciones: asado, al horno, a la plancha y sudado, y siempre se sirve acompañado de yuca, papa y arepa santandereana.
Origen de Fiche de Colombia
Hoy hemos hecho un estudio investigativo y exhaustivo acerca del friche colombiano proveniente de la Guajira y su etnia wayuu. El significado de friche en guajiro es (yermo) como se pronuncia en su habla de este plato exótico de la guajira colombiana.
Curiosamente en esta región, las fiestas, las celebraciones y hasta los ritos funerales de los wayuu, deben ir acompañados de esta preparación que se complementa con bollos de harina o yuca.
Historia: el friche es una preparación de la gastronómica de Colombia, que esta específicamente en el departamento de La Guajira Colombiana. Este plato típico de Colombia hace parte de la cultura tradicional Wayuu de la región. El friche sabemos que esta básicamente hecho a partir de un chivo joven que es primero cocido y después frito. En Maicao descubrimos que tienen lugar el Festival de los ‘friches’.
Ingredientes para preparar Friche de Colombia
- 3 Libras (1 ½ kg.) de chivo (pierna, costilla, espaldilla) picados en trocitos
- 2 Tazas de sangre batida con sal
- 1 Libra (500gr.) de menudencias del chivo (corazón, bofe, hígado, riñón, guereguere, etc.)
- 6 Dientes de ajo, picados
- 3 Cebollas cabezonas blancas, peladas y picadas finas
- 1 Pimentón verde, picado
- 1/2 Taza de aceite
- 4 Limones (jugo)
Preparación del Friche de Colombia
Para preparar el friche se utiliza siempre un chivo biche, o sea, no mayor de 4 meses. Se mata, se limpia, se pela, se recoge la sangre y se despresa. A la sangre fresca se le pone sal para que no coagule.
Las menudencias se pican y se sancochan en agua-sal, por 20 minutos. La carne del chivo se lava con limón, sal y pimienta, se deja reposar 20 minutos y luego se fríe en aceite caliente hasta medio dorar. Se agregan las menudencias sancochadas y picadas en trocitos, el ajo, la cebolla y el pimentón; mezclamos y se deja sofreír por 5 minutos, se añade la sangre y dejamos cocinar a fuego lento por 30 minutos, revolviendo constantemente. Se come con arepas de maíz o bollo limpio.
